LESAFFRE - Vertikale Linie groß

RS190 Star

Kategorie: Inaktive Trockenhefe
Beschreibung: Inaktive Trockenhefe
Einsatzbereich: Zur Teigentspannung – Spezial

Die deaktivierte Trockenhefe RS 190 Star weist einen hohen Gehalt an verfügbarem Glutathion (Molekülen mit Reduktionsvermögen) auf, besitzt keinerlei Fermentationsvermögen.

Eingesetzt wird die deaktivierte Trockenhefe aufgrund ihres Reduktionsvermögens, das die Dehnbarkeit von Teigen erhöht, deren Elastizität jedoch vermindert.

Dosierung: 0.05% bis 0.15%
Art.Nr.: 100005183
Gebinde: 25kg Sack

Baker´s Bonus
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Un régulateur pour une farine efficace
RS 190 est une levure sèche désactivée standardisée spécialement à cause de son fort pouvoir réducteur.


Pâte bien extensible
Permet de traiter et de lisser la pâte encore plus rapidement durant le pétrissage
Garantit une résistance homogène de la pâte
Rend la pâte plus fine, ce qui facilite l’extensibilité de la pâte pour la mettre en forme ou la rouler, et évite fortement le risque de rétractation ou de déchirure
Améliore l’apparence du pain, des biscuits, des pizzas

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