Freyja BIO EU Sauerteig Starter

Kategorie: Aktiver Sauerteig-Ansatz

Beschreibung: Flüssige Sauerteigstarterkultur
Einsatzbereich: Universell einsetzbar, auch für BioKnospe geeignet
Dosierung: 5-10%

FREYJA® bietet der Bäckerfachwelt zahlreiche Vorteile:

Die Leistung ist vergleichbar mit der Leistung eines Sauerteiges mit spontaner Starterkultur.
Exzellente und gleichmäßige Ergebnisse dank der Stabilität.
Zeitsparend, da kein Ansetzen notwendig ist.
Eine Garantie, dass sich keine unerwünschten Mikroorganismen entwickeln, die die Sauerteiggärung beeinträchtigen.

FREYJA® kann für zahlreiche Backwaren angewendet werden:
Zöpfe/Butterzöpfe, Vollkornbrot, Toastbrot, Ciabatta, Baguettes und traditionelles Sauerteig-Brot.

FREYJA® für einen guten Geschmack

Aromatische Fülle der Brote.
Intensiviert den charakteristischen Geschmack und die säuerliche Note von Sauerteigprodukten.
Entwicklung einer für Sauerteigbrote typischer Textur.
Appetitliche Färbung der Kruste und der Krume.

PRAKTISCHE HINWEISE

Anwendungsdosierung:
Je nach gewünschtem Ergebnis 5-10 % der Mehlmenge. Darauf achten, das Aufgiesswasservolumen um das Volumen des verwendeten Sauerteigs zu reduzieren.

Gebrauchsanweisung:
Den lebenden Sauerteig vor dem Kneten direkt mit dem Mehl mischen.

Lagerung/MHD:
8 Wochen bei 0–6 °C, ab Produktionsdatum

Zutaten:
Zubereitung aus lebenden Sauerteig-Mikroorganismen (Wasser, Hefen und Sauerteigbakterien),

Roggen- und Weizenmehl. Ohne Stabilisator.

Enthält Gluten (Roggen, Weizen). Kann Spuren von Milch, Sulfiten und Soja enthalten.

Art.Nr.: 100007306

Gebinde: 5kg Kanister

Livendo
Produkte

La gamme de produits LIVENDO regroupe plus de 20 solutions réparties dans 4 familles de produits:
Des produits authentiques alliant goût et bien-être.

Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques. Les levures et les levains ont un point commun: les deux sont des ferments produisant du dioxyde de carbone, ce qui permet à la pâte de monter.

Dans le levain, l’équilibre entre la levure et les bactéries lactiques joue un rôle décisif. Il permet à tous les micro-organismes de développer complètement leur potentiel aromatique et de fermentation.

Un levain peut contenir deux types de bactéries lactiques afin de développer différents profils aromatiques.

Les bactéries homofermentaires produisent exclusivement de l’acide lactique qui fonctionne comme un exhausteur de goût, en particulier pour les produits sucrés.

Les bactéries hétérofermentaires produisent tant de l’acide lactique que de l’acide acétique, et c’est à ce dernier que l’on doit les arômes typiques du levain.

Aktive Sauerteige
Werden aus der natürlichen Fermentierung von Getreidemehl, das aus biologischem Anbau stammt, gewonnen.
Zeitsparend, da kein Ansetzen notwendig ist.

Levain dévitalisé en poudre
Issus de farines de céréales fermentées (blé, seigle, épeautre, blé dur), à partir de souches sélectionnées (bactéries lactiques et levures), les levains dévitalisés sont des préparations aromatiques d’une grande facilité d’emploi.

Starter
Constitué d’une association de souches pures de bactéries lactiques et de levures, rigoureusement sélectionnées, les starters permettent la production d’acides et d’arômes très développés dans la pâte.

Levains dévitalisés – pâteux
Ces préparations permettend d’élargir et de moduler la palette des notes aromatiques au produit fini.

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