Crème de Levain (Roggen)

Beschreibung: Aktiver flüssiger Roggensauerteig
Einsatzbereich: Univerzell einsetzbar
Dosierung: 2-10%

Crème de Levain® bietet der Bäckerfachwelt zahlreiche Vorteile:

Die Leistung ist vergleichbar mit der Leistung eines Sauerteiges mit spontaner Starterkultur.
Exzellente und gleichmäßige Ergebnisse dank der Stabilität.
Zeitsparend, da kein Ansetzen notwendig ist.
Eine Garantie, dass sich keine unerwünschten Mikroorganismen entwickeln, die die Sauerteiggärung beeinträchtigen.

Crème de Levain® kann für zahlreiche Backwaren angewendet werden:

Zöpfe/Butterzöpfe, Vollkornbrot, Toastbrot, Ciabatta, Baguettes und traditionelles Sauerteig-Brot.

Crème de Levain® für einen guten Geschmack

Aromatische Fülle der Brote.
Intensiviert den charakteristischen Geschmack und die säuerliche Note von Sauerteigprodukten.
Entwicklung einer für Sauerteigbrote typischer Textur.
Appetitliche Färbung der Kruste und der Krume.


PRAKTISCHE HINWEISE

Anwendungsdosierung:
Je nach gewünschtem Ergebnis 2-10 % der Mehlmenge. Darauf achten, das Aufgiesswasservolumen um das Volumen des verwendeten Sauerteigs zu reduzieren.

Gebrauchsanweisung:
Den lebenden Sauerteig vor dem Kneten direkt mit dem Mehl mischen.

Lagerung/MHD:
8 Wochen bei 0–6 °C, ab Produktionsdatum

Zutaten:
Zubereitung aus lebenden Sauerteig-Mikroorganismen (Wasser, Hefen und Sauerteigbakterien),

Roggenmehl. Stabilisierter Flüssigsauerteig mit Xanthan.

Enthält Gluten. Kann Spuren von Milch, Sulfiten und Soja enthalten.