Le succès de la boulangerie Jetzer GmbH, lauréate de la «couronne boulangère», réside dans l’alliance convaincante entre tradition, qualité et innovation. Gabriela Jetzer et Reinhold Messmer dirigent cette boulangerie bâloise de troisième génération. Depuis la réorientation de l’entreprise familiale, ils ont progressivement modernisé l’exploitation, renforcé sa stabilité économique tout en restant fidèles à son identité artisanale.
L’entreprise mise sur des céréales suisses, des farines monovariétales, une conduite de la pâte artisanale et un levain naturel entretenu depuis des années. Parallèlement, les processus sont numérisés et perfectionnés sur le plan technique, là où cela sert l’artisanat, la qualité et l’efficacité. D’anciens pétrins robustes ont par exemple été équipés d’une technologie de commande moderne; les recettes et les procédures sont soigneusement consignées, ce qui renforce la sécurité des processus. « Nous voulons montrer que la tradition reste vivante lorsqu’on la fait évoluer avec curiosité, responsabilité et plaisir », déclarent les nouveaux lauréats, Gabriela Jetzer et Reinhold Messmer.
Plus de
170 ans
de savoir-faire
70 usines
pour la levure et
les ingrédients
