Levain
Gamme

Des produits authentiques alliant goût et bien-être.

Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques. Les levures et les levains ont un point commun: les deux sont des ferments produisant du dioxyde de carbone, ce qui permet à la pâte de monter.

Dans le levain, l’équilibre entre la levure et les bactéries lactiques joue un rôle décisif. Il permet à tous les micro-organismes de développer complètement leur potentiel aromatique et de fermentation.

Un levain peut contenir deux types de bactéries lactiques afin de développer différents profils aromatiques.

Les bactéries homofermentaires produisent exclusivement de l’acide lactique qui fonctionne comme un exhausteur de goût, en particulier pour les produits sucrés.

Les bactéries hétérofermentaires produisent tant de l’acide lactique que de l’acide acétique, et c’est à ce dernier que l’on doit les arômes typiques du levain.