Crème de Levain (seigle)

Catégorie : Levain liquide actif

Description: Levain de seigle liquide actif
Domaine d’application: Utilisation universelle
Dosage: 2-10%

Crème de Levain® présente de nombreux avantages pour les boulangers professionnels:

Performance comparable à celle d’un levain avec culture de départ spontanée..
Résultats excellents et constants grâce à la stabilité.
Gain de temps car pas de temps de pousse.
Garantie qu’aucun micro-organisme non désiré ne se développe et empêche la fermentation du levain.

Crème de Levain® peut être utilisé pour de nombreux produits:

Tresses/tresses au beurre, pain complet, pain de mie, ciabatta, baguettes et pain au levain traditionnel.

Crème de Levain® pour un goût parfait.

Richesse aromatique des pains.
Renforce le goût caractéristique et les notes acides du levain.
Développement d’une texture typique pour les pains au levain.

Coloration appétissante de la croûte et de la mie.

INDICATIONS PRATIQUES

Dosage:
En fonction du résultat souhaité, 2-10% de la quantité de farine. Veiller à réduire le volume d’eau versée par rapport au volume de levain utilisé.

Mode d’emploi:
Mélanger le levain vivant directement avec la farine avant le pétrissage.

Stockage/DLC:
8 semaines à 0-6°C à partir de la date de production

Ingrédients:
Préparation à partir de micro-organismes de levain vivants (eau, levure et bactéries de levain).

Farine de seigle. Levain liquide stabilisé avec gomme de xanthan

Contient du gluten. Peut contenir des traces de lait, sulfites et so

Réf. article : 100004440

Récipient : Bidon de 5kg

Condtionnement

Référence article : 100004440

Condtionnement : Bidon de 5kg

Référence article : 100007600

Récipient : Bag-in-Box de 10kg

Référence article : 100004066

Récipient : Container de 1000kg

Livendo
Produit

La gamme de produits LIVENDO regroupe plus de 20 solutions réparties dans 4 familles de produits:
Des produits authentiques alliant goût et bien-être.

Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques. Les levures et les levains ont un point commun: les deux sont des ferments produisant du dioxyde de carbone, ce qui permet à la pâte de monter.

Dans le levain, l’équilibre entre la levure et les bactéries lactiques joue un rôle décisif. Il permet à tous les micro-organismes de développer complètement leur potentiel aromatique et de fermentation.

Un levain peut contenir deux types de bactéries lactiques afin de développer différents profils aromatiques.

Les bactéries homofermentaires produisent exclusivement de l’acide lactique qui fonctionne comme un exhausteur de goût, en particulier pour les produits sucrés.

Les bactéries hétérofermentaires produisent tant de l’acide lactique que de l’acide acétique, et c’est à ce dernier que l’on doit les arômes typiques du levain.

Aktive Sauerteige
Werden aus der natürlichen Fermentierung von Getreidemehl, das aus biologischem Anbau stammt, gewonnen.
Zeitsparend, da kein Ansetzen notwendig ist.

Levain dévitalisé en poudre
Issus de farines de céréales fermentées (blé, seigle, épeautre, blé dur), à partir de souches sélectionnées (bactéries lactiques et levures), les levains dévitalisés sont des préparations aromatiques d’une grande facilité d’emploi.

Starter
Constitué d’une association de souches pures de bactéries lactiques et de levures, rigoureusement sélectionnées, les starters permettent la production d’acides et d’arômes très développés dans la pâte.

Levains dévitalisés – pâteux
Ces préparations permettend d’élargir et de moduler la palette des notes aromatiques au produit fini.

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