Alpha Malt sec (avec Diastase)

Description: Extrait de malt d’orge granulé, diastasique actif
Doimane d’application: Utilisation universelle
Dosage: 0.4-1.2% sur la farine

Alpha Malt sec avec diastase est fabriqué à partir de malt liquide naturel produit durant le séchage délicat dans des séchoirs sous vide à bande. L’enzyme diastase est ajoutée au produit pour aider à décomposer l’amidon. Alpha Malt sec avec diastase est surtout utilisé dans la préparation des pâtisseries.



Propriétés du produit:
– très facile à doser
– très soluble
– notes aromatiques de malt intenses grâce au processus de séchage
– améliore le pouvoir de développement des petits biscuits
– aide à obtenir une structure de mie constante



Utilisation:
Entre 10 et 15 g dans le levain par litre de pâte pour petits pains, pâtes sucrées, biscottes, de 8 à 10 g par kg
de farine pour pâte feuilletée et pâte brisée.



Cela permet d’obtenir une bonne coloration et aération de la pâte, le volume du produit est
considérablement augmenté. Entre 3 et 5 g dans le levain par litre de pain, notamment pour la méthode directe.




Le malt est dissous dans de l’eau ou du lait tièdes.
Pour un rendement de farine plus important, augmenter la dose.