PULSO gegen Abblättern | (Pain minute)

Beschreibung: Backhilfsmittel
Einsatzbereich: Gegen Abblättern bei Frischbackprodukten, ohne Emulgatoren
Dosierung: 2.5% auf Mehl

Das Abblättern der Kruste ist typisch für Brote, die ein- oder tiefgefroren wurden. Wasserkristallisation an der Oberfläche der feuchten Krume und der trockeneren Kruste ist die Ursache für das Abblättern, es bildet sich dann eine Stossempfindlichkeitszone. Wasserkristallisation an der Oberfläche der feuchten Krume und der trockeneren Kruste ist die Ursache für das Abblättern, es bildet sich dann eine Stossempfindlichkeitszone. Wiederholte Handhabungsvorgänge verstärken die Empfindlichkeit. Bei der Aufarbeitung trocknet das Produkt aus und die Kruste löst sich unter dem Druck des Dampfs ab. Um diesem Problem zu begegnen, hat Pulso eine Palette von technischen Rezepturen entwickelt, die ein optimales Erscheinungsbild der Brote garantieren.

VERLÄNGERTE FRISCHHALTUNG
Mit Pulso-Backhilfsmitteln können die tiefgefrorenen Produkte unter Gewährleistung der einwandfreien Qualität des fertigen Produkts aufgearbeitet werden. Die Brote sind länger haltbar und frisch.

AUFRECHTERHALTUNG DES AUSSEHENS UND DER BESCHAFFENHEIT
Die Eigenschaften unserer Backhilfsmittel gegen Abblättern vermeiden die periphere Gefriertrocknung sowie das Abblättern der Kruste. Das Volumen des Brotes ist optimal und kann mit dem eines in direkter Teigführung gebackenen Brotes verglichen werden.